Recettes Crétoises
Gemista - Legumes farcis a la grecque
Les gemista (γεμιστά, "les farcies") sont l'un des plats d'été les plus emblématiques de la cuisine grecque. Tomates et poivrons généreusement farcis d'un riz parfumé aux herbes fraîches, cuits lentement au four jusqu'à ce que les légumes fondent. Un plat végétarien savoureux et profondément méditerranéen.
Ingrédients
- 4 grandes tomates bien fermes
- 4 poivrons (rouge, jaune ou vert)
- 300 g de riz à grain rond
- 1 gros oignon finement émincé
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge crétoise
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de sucre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Sel, poivre
Préparation
- Découpez un chapeau sur chaque tomate et poivron. Évidez soigneusement la chair des tomates (gardez-la) et les graines des poivrons. Salez légèrement l'intérieur.
- Mixez grossièrement la chair des tomates. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez la chair de tomates, le concentré, le sucre et la cannelle. Mijotez 5 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le riz cru et les herbes ciselées. Salez, poivrez. La farce doit rester assez liquide — le riz absorbera les jus pendant la cuisson.
- Remplissez les légumes aux 2/3 (le riz gonfle à la cuisson). Refermez avec les chapeaux.
- Disposez dans un plat huilé. Versez un verre d'eau et un filet d'huile d'olive dans le fond.
- Enfournez à 180°C pendant 1h15 à 1h30. Les légumes doivent être dorés et tendres, le riz cuit.
- Laissez reposer 10 minutes. Servez tiède ou à température ambiante avec du pain croustillant.
L'astuce des pommes de terre intercalées
Les vrais gemista crétois incluent des rondelles de pommes de terre intercalées entre les légumes farcis dans le plat. Elles absorbent le délicieux jus de cuisson et deviennent fondantes et parfumées — certains convives les préfèrent aux légumes farcis eux-mêmes !
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