Caroube
Panna Cotta a la caroube
La panna cotta à la caroube est l'une de nos recettes fétiches : crémeuse, naturellement sucrée, avec des notes de caramel chocolaté — sans cacao, sans stimulants, et riche en fibres. Un dessert parfait pour toute la famille.
Ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière
- 200 ml de lait entier
- 4 c. à soupe de farine de caroube crétoise
- 3 c. à soupe de miel crétois
- 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar)
- 1 pincée de fleur de sel
Pour servir
- Filet de sirop de caroube
- Éclats de noisettes torréfiées
- Optionnel : copeaux de caroube
Préparation
- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, la farine de caroube et le miel. Fouettez bien pour dissoudre la caroube.
- Portez à frémissement à feu doux en remuant constamment. Ne faites pas bouillir.
- Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la fleur de sel.
- Versez dans des ramequins légèrement huilés. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante.
- Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Servez démoulé ou en verrine, avec un filet de sirop de caroube et des noisettes torréfiées.
Variantes créatives
- Coulis caroube-orange — 2 c. à soupe de farine de caroube + jus d'une orange + miel crétois, chauffé ensemble
- Version noisette — ajoutez 2 c. à soupe de praliné noisette à la préparation chaude
- Version végane — remplacez la crème par de la crème de coco et la gélatine par de l'agar-agar
- Version glacée — versez la préparation encore chaude dans des moules à esquimaux
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