Recettes Crétoises
Pastitsio grec - Gratin de pates a la bolognaise et bechamel
Le pastitsio est souvent présenté comme le "lasagne grec" — mais cette comparaison ne lui rend pas justice. Ce gratin de pâtes à la viande et à la béchamel se distingue par ses épices orientales (cannelle, clou de girofle) qui lui confèrent une personnalité unique et inoubliable.
Ingrédients
PÂTES
- 500 g de macaroni larges
- 2 œufs battus
- 50 g de kefalotyri râpé (ou pecorino)
VIANDE
- 600 g de bœuf haché
- 1 gros oignon, 3 gousses d'ail
- 400 g de tomates pelées concassées
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle
- 1 verre de vin rouge
- Huile d'olive, sel, poivre
BÉCHAMEL
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 800 ml de lait chaud
- 2 œufs battus
- Noix de muscade, 50 g de fromage râpé
Préparation
- Sauce viande : faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail puis la viande hachée. Versez le vin et laissez réduire. Ajoutez tomates et épices. Mijotez 30 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
- Pâtes : cuisez les pâtes al dente. Égouttez et mélangez avec les œufs battus, le fromage et un filet d'huile d'olive.
- Béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez. Versez le lait chaud progressivement. Salez, ajoutez la muscade. Hors du feu, incorporez les œufs et le fromage.
- Montage : dans un grand plat beurré, étalez la moitié des pâtes. Couvrez de toute la viande. Disposez le reste des pâtes. Nappez généreusement de béchamel et saupoudrez de fromage.
- Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à dorure de la béchamel.
- Laissez reposer 15 minutes avant de couper — le pastitsio se tient mieux tiède.
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