Recettes Crétoises
Brochette de porc a Souvlaki
Le souvlaki est le plat de rue emblématique de la Grèce et de la Crète. Ces petites brochettes de viande marinée et grillée, servies dans un pain pita avec tzatziki et salade fraîche, incarnent à elles seules l'âme de la cuisine grecque : généreuse, savoureuse et conviviale.
Ingrédients
- 800 g d'épaule de porc en cubes de 3 cm
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge crétoise
- Jus de 2 citrons
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe d'origan crétois séché
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel, poivre
Pour servir
- Pain pita grillé
- Tzatziki maison
- Tomates fraîches, oignons émincés
- Quelques feuilles de laitue
Préparation
- Marinade : mélangez dans un bol l'huile d'olive, le citron, l'ail, l'origan, le thym, le paprika, le sel et le poivre.
- Plongez les cubes de porc dans la marinade, mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- Couvrez et réfrigérez minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Sortez la viande 30 minutes avant de cuisiner pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Enfilez les cubes sur les brochettes en les serrant bien.
- Au charbon : grillez sur braise vive 10-12 minutes en tournant régulièrement — le charbon apporte ce goût légèrement fumé indissociable du souvlaki.
- À la plancha : 3-4 minutes de chaque côté à feu vif.
Variantes au poulet ou à l'agneau
La même marinade fonctionne avec toutes les viandes. Le poulet (blancs marinés) est plus léger. L'agneau (épaule ou gigot) apporte une saveur plus noble et intense. La durée de marinade reste identique.
L'huile d'olive et l'origan sont les deux ingrédients clés de cette marinade. Retrouvez nos huiles et herbes aromatiques de Crète en boutique. Voir nos produits →