Recettes Crétoises
Epaule d'Agneau au four avec des pommes de terre
L'agneau au four à la crétoise (arni sto fourno) est le plat des grandes occasions : Pâques orthodoxes, baptêmes, mariages, fêtes de village. Lentement rôti avec des pommes de terre, du citron et des herbes aromatiques, il parfume toute la maison pendant la cuisson.
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau d'environ 2 kg
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 6 gousses d'ail
- Jus de 2 citrons
- 8 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge crétoise
- 1 c. à soupe d'origan crétois séché
- 1 c. à café de romarin séché
- 200 ml de bouillon d'agneau ou d'eau
- Sel, poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Incisez profondément l'épaule avec un couteau pointu. Glissez dans chaque incision une lamelle d'ail, de l'origan et une pincée de sel.
- Badigeonnez l'épaule d'huile d'olive. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan et de romarin.
- Coupez les pommes de terre en gros quartiers. Disposez-les dans un grand plat à rôtir. Arrosez d'huile d'olive, de jus de citron, salez et ajoutez de l'origan.
- Posez l'épaule sur les pommes de terre. Versez le bouillon dans le fond du plat.
- Couvrez de papier aluminium. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes, puis réduisez à 160°C et poursuivez la cuisson 2h30 à 3h.
- 30 minutes avant la fin, retirez le papier pour dorer. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Le secret de la recette
En Crète, l'origan pousse sauvagement sur les collines calcaires avec des arômes bien plus intenses que l'origan cultivé. Cette différence se ressent vraiment dans le plat final — c'est pourquoi nous vous recommandons notre origan sauvage de Crète.
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