Recettes Crétoises
Puree de pois casses - Fava grecque
La fava est l'une des entrées les plus simples et les plus délicieuses de la cuisine grecque. Cette purée onctueuse de pois cassés jaunes, généreusement arrosée d'huile d'olive et garnie de câpres et d'oignons crus, est un vrai régal — et l'un des plats les plus riches en protéines végétales du régime méditerranéen.
La fava de Santorini : un produit d'exception
La fava de Santorini AOP se distingue des pois cassés ordinaires par sa douceur naturelle, sa texture crémeuse et son goût subtil de noisette — grâce aux sols volcaniques de l'île. Une appellation d'origine protégée depuis 2011.
Ingrédients
- 250 g de fava de Santorini (ou pois cassés jaunes de qualité)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge crétoise
- Jus d'un demi-citron
- Sel
Garnitures traditionnelles
- Oignon rouge finement émincé
- Câpres (de Santorin ou de Crète)
- Filet d'huile d'olive extra vierge
- Persil plat ciselé, zeste de citron
Préparation
- Rincez les pois cassés. Couvrez-les d'eau froide dans une casserole, portez à ébullition et écumez soigneusement.
- Ajoutez l'oignon et l'ail coupés en morceaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 40 à 50 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pois soient fondants.
- Retirez les morceaux d'oignon et d'ail. Mixez en purée lisse (mixeur plongeant). Si trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- Incorporez l'huile d'olive et le citron. Salez généreusement.
- Servez tiède ou à température ambiante dans des assiettes creuses, garni d'oignon rouge, de câpres et d'un généreux filet d'huile d'olive.
Un filet d'huile d'olive extra vierge crétoise sur la fava encore chaude transforme ce plat simple en expérience gustative mémorable. Choisir mon huile d'olive →