Comment lire une etiquette de l'huile d'olive
Vous êtes devant un rayon d'huiles d'olive et les étiquettes vous submergent d'informations : extra vierge, première pression à froid, DOP, IGP, acidité 0,3 %… Comment s'y retrouver ? Ce guide vous donne toutes les clés pour déchiffrer une étiquette et choisir une huile d'olive de qualité.
La mention obligatoire : la catégorie
La première chose à regarder est la catégorie de l'huile, encadrée par la réglementation européenne :
- Huile d'olive extra vierge — extraction mécanique sans solvant, acidité inférieure à 0,8 %, aucun défaut organoleptique. C'est le seul niveau vraiment recommandable.
- Huile d'olive vierge — qualité inférieure, acidité jusqu'à 2 %.
- Huile d'olive (sans autre mention) — mélange d'huile raffinée et de vierge.
Le taux d'acidité : que révèle-t-il ?
- Moins de 0,3 % — huile de très haute qualité, fraîcheur optimale
- 0,3 à 0,8 % — extra vierge standard, très bonne qualité
- Au-delà de 0,8 % — ne peut plus être qualifiée d'extra vierge
Extraction à froid vs première pression à froid
Ces deux mentions garantissent une extraction à moins de 27°C, préservant arômes, vitamines et polyphénols. La différence est purement technique (centrifugation moderne vs presses traditionnelles) — la qualité est équivalente.
AOP, DOP, IGP : les labels géographiques
- AOP / DOP (Appellation d'Origine Protégée) — production, transformation et élaboration dans une zone géographique définie et contrôlée. Le niveau le plus exigeant. La Crète compte plusieurs AOP : Kolymvari, Sitia, Viannos.
- IGP (Indication Géographique Protégée) — au moins une étape dans la zone définie.
La date de récolte : l'indicateur le plus important
La date de récolte est votre meilleur ami. Elle n'est pas obligatoire mais les producteurs sérieux l'indiquent toujours. Une huile d'olive extra vierge est optimale dans les 18 à 24 mois suivant la récolte.
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