La classification de l'huile d'olive

L'Union européenne a établi une classification stricte et précise des huiles d'olive, encadrée par le règlement délégué (UE) n°611/2014 et les normes du Conseil Oléicole International. Comprendre cette classification vous permet de faire des choix éclairés.

Huile d'olive extra vierge

C'est le sommet de la pyramide qualitative. Pour porter cette mention, une huile doit :

• Acidité libre ≤ 0,8 %
• Indice de peroxyde ≤ 20 mEq O₂/kg
• Aucun défaut organoleptique
• Attribut fruité positif perceptible
• Extraction uniquement mécanique, à froid

Huile d'olive vierge

Mêmes procédés mécaniques mais légères imperfections acceptées. Acidité libre ≤ 2 %. Bon usage culinaire mais profil aromatique moins complexe.

Huile d'olive vierge lampante

Non comestible en l'état, destinée au raffinage industriel. Acidité supérieure à 2 %, défauts organoleptiques prononcés.

Huile d'olive raffinée

Issue du raffinage de la vierge lampante par procédés chimiques. Quasi inodore et incolore. Valeur nutritionnelle très inférieure à l'extra vierge.

Huile d'olive (mélange raffinée + vierge)

La catégorie la plus répandue en grande surface. Acidité ≤ 1 %. Qualité standard.

Tableau récapitulatif

Chez Le Prestige Crétois, nous ne proposons que des huiles d'olive extra vierge AOP de Crète, avec acidité certifiée et millésime affiché. Voir nos huiles d'olive →