Comment l'huile d'olive arrive-t-elle dans nos assiettes ?
Chaque bouteille d'huile d'olive extra vierge crétoise est le résultat d'un travail minutieux qui commence dans les vergers et s'achève après plusieurs étapes de transformation rigoureusement contrôlées. Voici le voyage de l'olive, de l'arbre à votre assiette.
Étape 1 : La culture de l'olivier
En Crète, l'olivier pousse dans des conditions climatiques idéales : étés chauds et secs, hivers doux, sols pauvres et caillouteux. Certains oliviers crétois ont plusieurs siècles d'existence. La variété dominante, la Koroneiki, donne des huiles intenses, fruitées et d'une grande longévité grâce à sa richesse en polyphénols.
Étape 2 : La récolte (octobre à janvier)
Le moment de la récolte est crucial. Des olives cueillies tôt (encore vertes) donneront une huile verte, très poivrée et riche en polyphénols. Cueillies tardivement (olives noires mûres), l'huile sera plus douce et le rendement plus élevé.
Étape 3 : Le transport rapide au moulin
Les olives doivent rejoindre le moulin dans les 12 à 24 heures suivant la récolte. Chaque heure supplémentaire fait monter l'acidité et dégrade les arômes. Les huileries crétoises tournent souvent 24h/24 pendant la saison.
Étape 4 : Lavage et effeuillage
Les olives sont débarrassées des feuilles et brindilles, puis lavées à l'eau froide pour éliminer poussières et résidus.
Étape 5 : Le broyage
Les olives entières (avec noyau) sont broyées en pâte homogène. Le moulin à meules de pierre (traditionnel) préserve mieux les arômes complexes ; le broyeur à marteaux (moderne) est plus rapide.
Étape 6 : Le malaxage à froid (< 27°C)
La pâte est malaxée lentement pendant 20 à 40 minutes pour regrouper les gouttelettes d'huile. La température est maintenue sous 27°C — condition obligatoire pour la mention "extraction à froid".
Étape 7 : La centrifugation
Une centrifugeuse sépare les trois composants : huile, eau végétale et grignons solides. Une deuxième centrifugation affine encore la pureté de l'huile.
Étape 8 : Décantation et conditionnement
L'huile repose en cuves inox pour décanter naturellement, puis est embouteillée dans des bouteilles en verre teinté pour la protéger de la lumière.
Nos producteurs crétois partenaires respectent scrupuleusement ce cahier des charges à chaque étape. De l'olive à la bouteille, la traçabilité est totale. Découvrir nos huiles crétoises →