Les 8 aliments du régime crétois que j'ai dans ma cuisine normande

Vivre loin de la Crète, ça s'apprend. J'y suis arrivée en 2003, et j'ai mis quelques années à trouver mes repères. Aujourd'hui, ma cuisine normande ressemble à ma cuisine crétoise - pas à l'identique, mais dans l'esprit. Ces 8 produits, je les ai toujours dans mes placards.

L'huile d'olive, les légumineuses et le miel : la trinité du placard crétois

1. L'huile d'olive extra vierge crétoise - Ce n'est pas de l'huile d'olive comme les autres. Les oliviers crétois sont vieux, la variété Koroneiki donne une huile plus concentrée, plus verte, avec une amertume et un poivré en fin de bouche. Je l'utilise partout : pour cuire les légumes, assaisonner les salades, finir les soupes.

2. Les légumineuses - Lentilles vertes, pois chiches, haricots blancs géants (gigantes). J'en ai toujours trois ou quatre variétés dans le placard, en vrac sec. Je fais tremper la veille, je cuis le matin, et le repas du midi est prêt. Les gigantes au four avec tomates et persil, c'est le plat que je prépare le plus souvent.

3. Le miel de thym de Crète - Le thym crétois donne un miel très dense, avec un goût prononcé. Je l'utilise peu en quantité - une cuillère dans le yaourt de brebis, un filet sur le fromage feta au four.

Les herbes, le fromage et les olives : ce qui donne le goût

4. Les herbes séchées de Crète - L'origan crétois est très différent de l'origan industriel en poudre. Séché sur tige, il a une intensité aromatique qui reste après la cuisson. Le dictame de Crète - diktamo - je le prépare en tisane le soir.

5. Le fromage de brebis - feta et pecorino crétois - En Crète, on ne mange pas de fromage de vache au quotidien. La feta AOP est sur la table presque tous les jours, en gros morceau dans la salade horiatiki.

6. Les olives de table crétoises - Les olives noires de Crète, séchées au sel ou conservées dans l'huile, n'ont rien à voir avec les olives en bocal que les supermarchés vendent.

La caroube, les tomates séchées : les produits qu'on oublie

7. La caroube crétoise - En Crète, les caroubiers sont partout. J'utilise la poudre de caroube comme substitut partiel au cacao dans les gâteaux - elle sucre naturellement. Le sirop de caroube (harnoupomelo), j'en mets dans les yaourts.

8. Les tomates séchées - Les tomates séchées crétoises, séchées au soleil, ont une concentration en goût qui transforme un plat simple. En hiver, quand les tomates fraîches n'ont aucun goût, elles sauvent beaucoup de repas.

Astuce de Maria

Astuce de Maria : Pour l'origan crétois séché sur tige, ne l'émiettez pas à l'avance - frottez les tiges entre vos paumes au-dessus du plat juste avant de servir. Les huiles essentielles sont libérées à ce moment-là, et le parfum est bien plus intense.

Questions fréquentes

Ces produits crétois sont-ils difficiles à trouver en France ?

La plupart sont introuvables en grande surface. L'origan crétois séché, le miel de thym de Crète, la caroube, les gigantes : ce sont des produits qu'on commande directement auprès de producteurs crétois. C'est la raison pour laquelle j'ai ouvert le Prestige Crétois.

Peut-on remplacer l'huile d'olive crétoise par une autre huile d'olive ?

Techniquement oui. Mais la différence est réelle. La Koroneiki crétoise a une concentration en polyphenóls plus élevée, et son goût est plus prononcé.

Combien de temps se conservent ces produits ?

Les légumineuses sèches se gardent un an. L'huile d'olive : 18 mois à l'abri de la lumière. Le miel : indéfiniment si le pot est bien fermé.

Tous ces produits sont disponibles dans notre boutique en ligne. Ce sont les mêmes que ceux que j'ai dans ma propre cuisine.