Retsina Malamatina est produit à partir des cépages grecs exclusifs Savatiano et Roditis. La vinification est réalisée par la vinification en blanc, la température contrôlée et en choisissant exclusivement la « mousse » du moût (les prorogos). En conséquence, les caractéristiques spécifiques de couleur, d'arôme, de goût et de qualité sont atteintes. La qualité de Retsina Malamatina est également assurée par les installations de pointe de ses caves, qui fonctionnent avec les équipements mécaniques automatisés les plus modernes.
 
L'ajout d'une petite quantité de résine de pin lors du brassage donne la saveur caractéristique de la retsina, libérant en même temps les arômes fruités des variétés. Si les propriétés bénéfiques de la résine, bien connues depuis l'Antiquité, s'ajoutent à ces caractéristiques, il en résultera un vin unique d'origine grecque absolue.