VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

Énergie : 2 335 kJ / 561 Kcal Matières grasses : 37 g (dont saturés 8,2 g) Glucides : 41 g (dont sucres 26 g) Fibres alimentaires : 5,4 g Protéines : 14 g Sel : 0 g

Le halvadaki est riche en graisses végétales du sésame (acides gras insaturés bénéfiques) et apporte une bonne dose de protéines végétales (14 g pour 100 g). Il reste un dessert sucré à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA pour un adulte (2000 Kcal/j).

HISTOIRE

Le halva est l'un des desserts les plus anciens du bassin méditerranéen oriental. Son histoire remonte à l'Empire ottoman et même au-delà, jusqu'à la Perse antique où le mot halva désignait déjà toutes sortes de douceurs à base de fruits secs, de sucre et de matières grasses. Lorsque les voies commerciales ont apporté le sésame jusqu'aux marchés d'Istanbul, de Salonique et d'Alexandrie, est née la version au tahini qui s'est imposée comme la plus célèbre dans le monde grec.

En Grèce, le halva tient une place particulière dans la culture orthodoxe. C'est un dessert de carême, autorisé pendant les longues semaines de jeûne avant Pâques où les produits laitiers et animaux sont proscrits. Il est aussi traditionnellement servi à la fin du repas funéraire grec orthodoxe, en accompagnement du café, à la sortie de l'église. Cette double dimension religieuse en fait un produit profondément ancré dans le quotidien des familles grecques.

La version chocolat est plus récente, née au XXe siècle quand le cacao s'est démocratisé en Méditerranée. Elle séduit particulièrement les enfants et les jeunes générations, qui retrouvent dans cette nouveauté la texture friable du halva traditionnel marbrée du parfum sombre du cacao. Aujourd'hui, le halvadaki au chocolat est un classique des kiosques de quartier, des supermarchés et des épiceries fines, qu'on offre à un invité de passage ou qu'on glisse dans un sac de pique-nique.

En Crète, le halvadaki se déguste à toute heure : au goûter avec un verre de lait pour les enfants, à la fin du déjeuner avec un café grec pour les adultes, en encas vers 17 heures pour patienter jusqu'au dîner servi tard, et même au lever du jour pour les pêcheurs qui sortent en mer avant l'aube.

PRODUCTEUR

Le Halvadaki au chocolat que nous proposons est fabriqué par A. Makridaki et G. Makatounakis sous la marque ellie's (Living Greece). L'entreprise familiale est basée à Kampos Agios Syllas, à 71500 Héraklion, au coeur de la Crète. Forte d'une expérience artisanale transmise de génération en génération, la maison Makridaki-Makatounakis produit aussi d'autres douceurs traditionnelles grecques destinées à l'export, dont des halvas en plusieurs parfums et différents formats.

La marque ellie's mise sur la qualité du sésame sélectionné, la cuisson maîtrisée et le respect des recettes traditionnelles. Le format individuel "Fly on board" a été spécialement conçu pour permettre aux voyageurs de glisser le halvadaki dans leur bagage cabine, et de rapporter ainsi un goût de Crète chez eux sans contrainte.

Le Prestige Crétois, première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, sélectionne ellie's pour la qualité artisanale de ses douceurs et leur authenticité. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et de commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous.

RECETTES

Le Halvadaki au chocolat se déguste tel quel, en fines tranches ou en cuillerées, mais il se prête aussi à de belles préparations gourmandes.

ASSIETTE DE DESSERT CRÉTOISE Pour finir un repas grec en douceur

INGRÉDIENTS

- 1 Halvadaki au chocolat ellie's 75 g - 1 cuillère à soupe de miel de thym crétois - 1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées à sec - 1 figue fraîche coupée en quartiers ou quelques raisins frais - 1 brin de menthe fraîche - 1 café grec ou une tisane de dictame ou de malotira

PRÉPARATION

1. Sortir le halvadaki de son emballage doré et le poser sur une planche.

2. Le couper en fines tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Si le halvadaki est trop ferme, le laisser quelques minutes à température ambiante avant de couper.

3. Disposer 2 ou 3 tranches en éventail sur une petite assiette à dessert.

4. Arroser d'un filet de miel de thym crétois.

5. Parsemer d'amandes effilées grillées pour le croquant.

6. Décorer de quelques quartiers de figue ou de raisin frais et d'un brin de menthe.

7. Servir accompagné d'un café grec brûlant ou d'une tisane crétoise parfumée.

ASTUCE DE MARIA

Le halvadaki au chocolat gagne à être sorti du réfrigérateur (si vous le conservez au frais en été) une dizaine de minutes avant la dégustation. Cette petite remise en température réveille les arômes du sésame et du cacao. Chez nous en Crète, on le glisse aussi dans un yaourt grec nature avec un filet de miel, c'est un dessert express qui plaît à tout le monde. Et pour les enfants qui rentrent de l'école, une tranche de halvadaki sur une tartine de pain frais, c'est le goûter express crétois par excellence.

AUTRES USAGES

- Garniture de yaourt grec : effrité sur un yaourt nature avec du miel et des amandes - Glace minute : congeler une heure puis casser en morceaux pour servir avec une boule de glace vanille - Décoration de gâteau : émiettement sur un cheesecake, un tiramisu ou une tarte au chocolat - Goûter d'enfant : sur une tartine de pain frais comme un Nutella crétois - Cadeau gourmand : à offrir avec un sachet de café grec et un pot de miel crétois en panier découverte

Retrouvez d'autres desserts grecs et recettes traditionnelles sur notre blog Recettes d'une Crétoise.