VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

Énergie : 38,5 Kcal Matières grasses : 2,31 g (dont saturés 0,02 g, dont trans 0 g) Glucides : 4,1 g (dont sucres 2,23 g) Fibres alimentaires : 1,02 g Protéines : 1,02 g Sodium : 105,86 mg

Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA pour un adulte (2000 Kcal/j).

HISTOIRE

Le mot choriatiki (chiropíiti) signifie littéralement "villageoise" ou "paysanne" en grec. Il évoque tout ce qui vient du chorio, le village traditionnel grec, par opposition à la cuisine urbaine plus apprêtée. La choriatiki saláta (la fameuse salade grecque aux tomates, concombres, oignons rouges, olives, feta et origan) est l'expression la plus connue de cette tradition villageoise.

La sauce choriatiki s'inscrit dans la même lignée : une sauce rustique, généreuse, simple et puissante, qui célèbre les légumes mûrs des potagers familiaux. En Crète, chaque village a sa version : avec ou sans olives, plus ou moins piquante, parfumée à l'origan ou à la coriandre selon les habitudes locales. La version Cretan Mama privilégie la triade colorée des poivrons et la fraîcheur de la coriandre, signature aromatique d'une cuisine crétoise pleine de soleil.

Les olives de Kalamata, ajoutées à la sauce, méritent une attention particulière. Originaires du Péloponnèse, elles bénéficient d'une appellation d'origine protégée européenne depuis 1996. Leur chair charnue, leur goût fruité légèrement amer et leur couleur violette intense en font les olives les plus prestigieuses de Grèce. Leur présence dans cette sauce apporte une note saline et iodée caractéristique.

La coriandre séchée, ingrédient moins répandu dans la cuisine méditerranéenne occidentale, est très utilisée en Crète, héritage des routes commerciales avec l'Orient. Elle apporte une note citronnée et fraîche qui distingue cette sauce des sauces tomate italiennes plus classiques.

La sauce choriatiki Cretan Mama est l'expression la plus authentique de la cuisine de village grec : généreuse, colorée, parfumée, sans chichi mais profondément satisfaisante. C'est le goût d'un dimanche à la campagne crétoise mis en bocal.

PRODUCTEUR

Cretan Mama est une entreprise familiale fondée par la famille Koutsakis, dont la tradition culinaire remonte à près d'un siècle. La cuisine grand-maternelle de la famille a perfectionné ses recettes de sauces tomate dans le cadre domestique, avant que la marque ne lance sa production commerciale à Moires, dans la plaine de la Messara au sud d'Héraklion. Cette région est l'une des plus fertiles de Crète et offre des tomates d'une qualité gustative exceptionnelle, mûries au soleil méditerranéen et cueillies à maturité.

Pour cette sauce choriatiki, Cretan Mama sélectionne des poivrons de trois couleurs cultivés dans la plaine de la Messara et des olives Kalamata AOP issues du Péloponnèse, garantissant l'authenticité de chaque ingrédient. Tous les produits Cretan Mama sont fabriqués sans conservateurs ni additifs, avec la certification grecque Proion Oikotechnias (GR91002729).

Le Prestige Crétois, la première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, est fier de représenter Cretan Mama en France et sélectionne pour vous l'ensemble de leur gamme de sauces. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous.

RECETTES

BRIAM CRÉTOIS À LA CHORIATIKI Gratin de légumes crétois au four

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1h au four

INGRÉDIENTS

- 1 pot de 340 g de Sauce tomate Choriatiki Cretan Mama - 2 grosses pommes de terre crétoises - 2 courgettes - 1 grosse aubergine - 2 oignons rouges - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra - 1 cuillère à café d'origan séché - Sel et poivre - 100 g de feta AOP émiettée (optionnel)

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Lavez et coupez tous les légumes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

3. Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez les légumes en couches alternées : pommes de terre, courgettes, aubergines, oignons.

4. Versez le pot de Sauce Choriatiki uniformément sur les légumes.

5. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez d'origan.

6. Couvrez de papier aluminium et enfournez 45 minutes.

7. Retirez l'aluminium, parsemez de feta émiettée et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour bien dorer.

8. Servez tiède avec une tranche de pain crétois et un verre de vin blanc grec frais.

ASTUCE DE MARIA

Pour une dégustation maximale, sortez le bocal du frigo 15 minutes avant de servir et faites-le tiédir légèrement. Les arômes des olives Kalamata et de la coriandre se déploient pleinement à température ambiante.

AUTRES USAGES

- Pâtes à la villageoise : mélangez la sauce à des pâtes longues type linguine, parsemez de feta émiettée et d'olives Kalamata supplémentaires - Bruschetta apéritive : étalez sur des tranches de paximadi grillé - Accompagnement de viandes grillées : agneau, poulet, brochettes souvlaki - Sauce pour omelette : versez sur une omelette aux herbes pour une strapatsada crétoise - Base de chakchouka crétoise : faites chauffer la sauce dans une poêle, cassez 4 oeufs dessus, couvrez et cuisez 5 minutes

Retrouvez d'autres recettes grecques sur notre blog Recettes d'une Crétoise.