VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

Énergie : 38,5 Kcal Matières grasses : 2,31 g (dont saturés 0,02 g, dont trans 0 g) Glucides : 4,1 g (dont sucres 2,23 g) Fibres alimentaires : 1,02 g Protéines : 1,02 g Sodium : 105,86 mg

Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA pour un adulte (2000 Kcal/j).

HISTOIRE

Le gingembre (tzíntzer en grec moderne) et le curcuma (kourkoumá) sont deux racines précieuses qui ont traversé l'histoire des routes des épices. Originaires d'Asie du Sud-Est pour le gingembre et d'Inde pour le curcuma, elles sont arrivées en Méditerranée orientale dès l'Antiquité, transportées par les marchands phéniciens puis byzantins. Athènes et Constantinople furent longtemps les portes d'entrée européennes de ces trésors aromatiques.

Si la cuisine grecque traditionnelle a longtemps privilégié les épices méditerranéennes locales (origan, thym, romarin, cannelle, clou de girofle), la nouvelle génération de chefs grecs et de marques artisanales comme Cretan Mama renoue avec ce patrimoine oublié des routes commerciales orientales. Le gingembre et le curcuma reviennent sur le devant de la scène, portés à la fois par la mode des superfoods et par la curiosité gastronomique contemporaine.

Le curcuma est aujourd'hui célébré pour sa richesse en curcumine, principe actif aux propriétés anti-inflammatoires reconnues par la recherche scientifique moderne. Sa couleur dorée lumineuse apporte à cette sauce une teinte solaire caractéristique. Le gingembre, quant à lui, est apprécié pour ses vertus digestives, sa note légèrement piquante et fraîche, et son action stimulante reconnue depuis la médecine ayurvédique. Combinés à la tomate crétoise riche en lycopène antioxydant, ces trois ingrédients forment un cocktail nutritionnel exceptionnel.

L'ajout du bukovo (boúkovo), poivron rouge séché et écrasé typique des Balkans et du nord de la Grèce, apporte une pointe piquante qui complexifie le profil aromatique. L'anis vient adoucir et arrondir l'ensemble, comme une touche d'ouzo discrète sur un plat de Crète.

Cette sauce est l'incarnation parfaite d'une cuisine grecque contemporaine, fidèle à ses racines méditerranéennes mais ouverte sur le monde, soucieuse de saveur et de bienfaits nutritionnels. Elle séduira les amateurs de cuisine fusion, les adeptes du healthy food et les curieux gastronomes en quête de nouveautés.

PRODUCTEUR

Cretan Mama est une entreprise familiale fondée par la famille Koutsakis, dont la tradition culinaire remonte à près d'un siècle. La cuisine grand-maternelle de la famille a perfectionné ses recettes de sauces tomate dans le cadre domestique, avant que la marque ne lance sa production commerciale à Moires, dans la plaine de la Messara au sud d'Héraklion. Cette région est l'une des plus fertiles de Crète et offre des tomates d'une qualité gustative exceptionnelle, mûries au soleil méditerranéen et cueillies à maturité.

Pour cette sauce innovante au gingembre et curcuma, Cretan Mama a longuement travaillé le dosage des épices afin d'apporter leurs bienfaits sans masquer le goût de la tomate. Tous les produits Cretan Mama sont fabriqués sans conservateurs ni additifs, avec la certification grecque Proion Oikotechnias (GR91002729) garantissant une production artisanale familiale aux normes sanitaires strictes.

Le Prestige Crétois, la première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, est fier de représenter Cretan Mama en France et sélectionne pour vous l'ensemble de leur gamme de sauces, en particulier cette création moderne et bienfaisante. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous.

RECETTES

POULET DORÉ AU GINGEMBRE ET CURCUMA FAÇON CRÉTOISE Plat sain et parfumé prêt en 30 minutes

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

- 4 blancs de poulet fermier - 1 pot de 340 g de Sauce tomate gingembre curcuma Cretan Mama - 1 oignon rouge émincé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra - 1 verre de bouillon de volaille - 1 yaourt grec nature (à servir à côté) - 1 citron coupé en quartiers - Riz basmati pour accompagner

PRÉPARATION

1. Coupez les blancs de poulet en cubes de 3 cm.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet 5 minutes.

3. Ajoutez l'oignon émincé et faites suer 3 minutes.

4. Versez le pot de Sauce gingembre curcuma et le verre de bouillon.

5. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.

6. Servez sur un lit de riz basmati, avec une cuillère de yaourt grec à part et un quartier de citron à presser.

7. Parsemez de coriandre fraîche ciselée si désiré.

ASTUCE DE MARIA

Pour profiter au maximum des vertus anti-inflammatoires du curcuma, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson. La pipérine du poivre multiplie par 20 l'assimilation de la curcumine par l'organisme. Une astuce ayurvédique millénaire qui transforme un simple plat en alicament.

AUTRES USAGES

- Pâtes vegan dorées : mélangez à des pâtes longues, ajoutez des pois chiches grillés et un filet d'huile d'olive citronnée - Curry végétal de saison : faites revenir courgettes, aubergines, poivrons et patate douce, ajoutez la sauce et laissez mijoter 20 minutes - Bowl healthy : sur un lit de quinoa, ajoutez des légumes rôtis, des pois chiches et nappez de cette sauce tiède - Tartinade originale : sur du pain de campagne grillé avec quelques copeaux de feta - Marinade pour brochettes : enrobez des cubes de tofu ou de poulet, laissez mariner 2 heures avant cuisson

Retrouvez d'autres recettes grecques sur notre blog Recettes d'une Crétoise.