VALEURS NUTRITIONNELLES: Pour 100 g :

Énergie : 38,5 Kcal Matières grasses : 2,31 g (dont saturés 0,02 g, dont trans 0 g) Glucides : 4,1 g (dont sucres 2,23 g) Fibres alimentaires : 1,02 g Protéines : 1,02 g Sodium : 105,86 mg

Apports de référence calculés selon les recommandations EFSA pour un adulte (2000 Kcal/j).

 Le pesto rosso (pesto rouge) est né dans le sud de l'Italie, en Sicile et en Calabre, comme variante méridionale du célèbre pesto vert ligurien. Là où le pesto alla genovese met en avant le basilic, le pesto rosso célèbre la tomate séchée au soleil, les amandes ou les pignons, et un soupçon de fromage corsé. Sa couleur rouge profonde et son goût concentré en font une sauce d'exception pour les pâtes courtes et les légumes grillés.

L'inspiration crétoise apportée par Cretan Mama est l'ajout de la feta, fromage emblématique de la Grèce protégé par l'appellation d'origine AOP depuis 2002. La feta authentique est produite exclusivement à partir de lait de brebis et de chèvre élevés dans des régions précises de Grèce continentale et insulaire. Sa note salée et lactée vient parfaitement équilibrer la douceur des tomates crétoises et le croquant aromatique des amandes blanches.

Ce pesto rouge à la feta est l'expression la plus moderne de la cuisine fusion méditerranéenne, celle qui réinvente les classiques sans trahir leurs racines. La famille Koutsakis a mis plus de deux ans à perfectionner la recette, ajustant les proportions de feta, le temps d'infusion des arômes et la qualité des amandes pour obtenir cette signature gustative unique.

En Crète, ce pesto rouge se sert aussi bien en sauce pour pâtes qu'en tartinade sur du pain de campagne (paximadi), en accompagnement de légumes grillés, ou en ingrédient secret d'une pizza maison aux saveurs grecques. C'est la sauce universelle de l'été crétois.

 Cretan Mama est une entreprise familiale fondée par la famille Koutsakis, dont la tradition culinaire remonte à près d'un siècle. La cuisine grand-maternelle de la famille a perfectionné ses recettes de sauces tomate dans le cadre domestique, avant que la marque ne lance sa production commerciale à Moires, dans la plaine de la Messara au sud d'Héraklion. Cette région est l'une des plus fertiles de Crète et offre des tomates d'une qualité gustative exceptionnelle, mûries au soleil méditerranéen et cueillies à maturité.

Pour cette sauce Pesto Rosso, Cretan Mama sélectionne une feta AOP grecque issue de petits producteurs partenaires garantissant le respect du cahier des charges européen, ainsi que des amandes blanches méditerranéennes pour leur douceur et leur fraîcheur. Tous les produits Cretan Mama sont fabriqués sans conservateurs ni additifs, avec la certification grecque Proion Oikotechnias (GR91002729) garantissant une production artisanale familiale aux normes sanitaires strictes.

Le Prestige Crétois, la première épicerie phygitale franco-grecque entre la Crète et la Normandie, est fier de représenter Cretan Mama en France et sélectionne pour vous l'ensemble de leur gamme de sauces. Depuis notre maison de Messei, dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir et commander le meilleur des produits de Grèce et de Crète directement chez vous.

RECETTES

PÂTES AU PESTO ROSSO FETA FAÇON CRÉTOISE Plat express prêt en 15 minutes

Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

- 400 g de penne, fusilli ou orecchiette - 1 pot de 340 g de Sauce tomate feta amande Pesto Rosso Cretan Mama - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra crétoise - 50 g de feta AOP émiettée supplémentaire (optionnel) - Quelques feuilles de basilic frais - Une poignée d'olives Kalamata (optionnel) - Poivre noir au moulin

PRÉPARATION

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, al dente.

2. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

3. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes chaudes avec le pot de Sauce Pesto Rosso Feta.

4. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson pour assouplir si nécessaire.

5. Servez dans des assiettes creuses, parsemez de feta supplémentaire émiettée, de basilic frais ciselé et de quelques olives Kalamata.

6. Donnez un tour de moulin à poivre noir et servez aussitôt.

ASTUCE DE MARIA

Cette sauce gagne à être servie tiède plutôt que chaude, pour préserver toute la délicatesse aromatique de la feta et de l'amande. Si vous la réchauffez avec les pâtes, faites-le à feu très doux sans laisser bouillir, sinon la feta se transforme et perd sa note lactée caractéristique.

AUTRES USAGES

- Bruschetta crétoise : étalez la sauce sur des tranches de paximadi grillé, ajoutez une rondelle de tomate fraîche et un peu de feta émiettée - Tartinade apéritive : à servir avec des gressins ou des bâtonnets de légumes crus (carotte, concombre, céleri) - Accompagnement de viande blanche : nappe parfaite pour un blanc de poulet grillé ou un filet de poisson au four - Sauce pour gnocchis : faites revenir des gnocchis à la poêle puis ajoutez la sauce hors du feu - Pizza méditerranéenne : remplacez la sauce tomate classique par cette sauce sur une pâte à pizza, ajoutez olives Kalamata, câpres et feta

Retrouvez d'autres recettes grecques sur notre blog Recettes d'une Crétoise.