Né en 1848 en Grèce, Spyros Metaxa est issu d'une famille de marchands de soie. Aventurier et homme de goût, il décide de monter sa propre affaire de beaux produits. Toujours en voyage, Spyros Metaxa découvre différents spiritueux et vins du monde entier.

Les spiritueux de son époque ont tendance à être durs en bouche, sans beaucoup d'arôme ni de caractère. Spyros Metaxa rêve de créer un spiritueux unique, doux mais intense. Ce serait un esprit qui était un véritable voyage à travers les sens.

En 1888, il crée METAXA, l'Esprit Grec Originel.
Spyros Metaxa construit sa première distillerie en 1888 au Pirée, le port d'Athènes. Son esprit ambré unique en son genre est bientôt exporté autour de la Méditerranée.

L'histoire raconte que lorsque Spyros Metaxa construisait sa distillerie au Pirée, il a trouvé un ancien médaillon représentant le "Salamina Warrior". La bataille de Salamina a eu lieu en 480 avant JC dans les eaux près du Pirée.

Bien qu'il ait d'abord été comparé à un Cognac, puis à un Brandy, METAXA est inclassable.
Aujourd'hui il est reconnu pour ce qu'il est, un spiritueux ambré unique.