VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

Énergie : 1 488 kJ / 356 Kcal Matières grasses : traces Glucides complexes : environ 76 g Protéines : environ 11 g Fibres alimentaires : élevées grâce aux légumes incorporés

Une portion représente 100 g. La pochette de 400 g contient 4 portions.

Ces fusilli tricolores sont enrichis en vitamines et fibres apportées par les trois légumes frais incorporés dans la pâte : bêta-carotène de la carotte, folates et fer des épinards, antioxydants de la betterave.

HISTOIRE

Colorer les pâtes avec des légumes frais est une tradition ancienne de la Crète. Bien avant l'invention des colorants industriels, les femmes des villages utilisaient déjà les jus de légumes pour teindre naturellement les pâtes de fête : jus de betterave pour le rose, purée de carotte pour l'orange, épinards blanchis pour le vert. Ces pâtes colorées étaient traditionnellement préparées pour les tables du dimanche, les baptêmes et les mariages, où l'on voulait à la fois régaler les yeux et intégrer plus de légumes dans les plats.

Aspasia Giakoumaki a repris cette méthode ancestrale à la lettre. Les légumes sont récoltés dans son potager (ou celui de son voisin) le matin, mixés en purée, incorporés à la semoule de blé "Mili Kritis" au pétrissage, puis les pâtes sont séchées lentement à basse température pour préserver la couleur et les vitamines. Le résultat : un fusilli tricolore qui ne fane pas à la cuisson (2 à 4 minutes seulement), qui garde sa belle couleur et son parfum de légumes frais.

C'est probablement le meilleur produit Maggiri pour intéresser les enfants aux légumes. Le "pâtes multicolores" est un argument imparable dans les cuisines familiales, et Aspasia le sait bien : c'est le fils Christos qui la première a poussée à créer cette recette pour ses propres neveux et nièces. .

PRODUCTRICE

Aspasia Giakoumaki dirige avec son fils Christos la petite entreprise familiale "TO MAGGIRI" à Kampos Agios Syllas, dans la commune d'Héraklion en Crète. Tout est fabriqué à la main avec des produits frais du village. Aucun colorant, aucun conservateur, aucun additif industriel.

L'atelier a reçu la Médaille d'Or du Goût 2018 dans la catégorie "Meilleurs producteurs" et est certifié Crete IGP, ISO 22000 et HACCP.

Chef consultant : Yorgos Tampakakis (www.chefgeorge.gr).

Le Prestige Crétois sélectionne Aspasia pour son savoir-faire artisanal exceptionnel et son engagement absolu pour des produits sans additif. Depuis Messei dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir le meilleur des produits de Crète et de Grèce.

RECETTES

FUSILLI TRICOLORES À L'HUILE D'OLIVE ET PARMESAN (recette simple pour enfants)

Pour 3 à 4 personnes :

INGRÉDIENTS

- 400 g de Fusilli tricolore MAGGIRI - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra crétoise - 80 g de parmesan ou graviera crétoise râpée - Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Faire bouillir les fusilli dans une grande casserole d'eau salée pendant 2 à 4 minutes. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

2. Verser dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson pour lier.

3. Ajouter le fromage râpé, mélanger.

4. Servir immédiatement.

ASTUCE DE MARIA

Ces fusilli tricolores sont ma botte secrète pour faire manger des légumes aux enfants sans qu'ils s'en rendent compte. La couleur rose vif de la betterave impressionne à chaque fois. Et pour les grands, c'est parfait en salade froide d'été : cuits al dente, refroidis, mélangés avec des tomates cerises, du concombre, de la feta et un filet d'huile d'olive citronnée. Une belle assiette pleine de couleurs qui donne envie de manger équilibré. Chez nous à la maison, on les sert aussi dans un buffet apéritif avec des olives Kalamata et un peu de tzatziki à côté, ça part très vite.

AUTRES USAGES

- Salade de pâtes tricolores d'été : version froide avec tomates, mozzarella, olives - Pâtes rapides à l'huile d'olive : version "midi enfant" en 5 minutes - Buffet apéritif : mini portions en verrines - Accompagnement de viandes blanches - Gratin coloré : avec béchamel légère et fromage

Retrouvez d'autres recettes de pâtes crétoises sur notre blog Recettes d'une Crétoise.

COMMENT SONT COLORÉES CES PÂTES TRICOLORES ? Uniquement avec des légumes frais du potager d'Aspasia : purée de betterave pour le rose vif, purée de carotte pour le jaune-orangé, purée d'épinards pour le vert tendre. Aucun colorant, aucun arôme, aucun additif. Contrairement à la plupart des pâtes tricolores industrielles qui utilisent des concentrés végétaux transformés, ici ce sont des légumes frais entiers incorporés à la pâte au pétrissage.

  LES PÂTES GARDENT-ELLES LEUR COULEUR À LA CUISSON ? Oui. Grâce au séchage lent à basse température (35°C pendant 18 heures), les pigments naturels des légumes sont bien fixés. À la cuisson (2 à 4 minutes), les fusilli conservent leur belle couleur vive.

  QUELLE RECETTE DE PÂTES TRICOLORES POUR L'ÉTÉ ? La salade de pâtes tricolores est parfaite en été. Cuire les fusilli al dente (2 à 4 min), refroidir sous l'eau, mélanger avec tomates cerises coupées, feta écrasée, olives Kalamata et un filet d'huile d'olive citronnée. Servir frais.

  MES ENFANTS N'AIMENT PAS LES LÉGUMES, ÇA MARCHE VRAIMENT ? Oui, c'est un des arguments forts de ces pâtes. La cuisson douce et l'incorporation directe dans la pâte adoucissent complètement le goût des légumes tout en préservant leurs vitamines. La couleur amuse les enfants et le goût reste très pâtes classiques.

LES PÂTES TRICOLORES SANS COLORANT SONT-ELLES SANS GLUTEN ? Non, ces fusilli contiennent du gluten (semoule de blé dur). Pour une version sans gluten, il faut chercher des pâtes tricolores à base de farine de riz ou de légumineuses.

Y A-T-IL DU SEL AJOUTÉ ?Non, ces pâtes sont fabriquées SANS sel ajouté (mention "WITHOUT ADDED SALT" sur l'emballage), ce qui est parfait pour les régimes pauvres en sodium et l'alimentation des enfants