VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

Énergie : 1 488 kJ / 356 Kcal Matières grasses : 1,1 g (dont saturés 0,21 g) Glucides : 76,2 g (dont sucres 4,3 g) Protéines : 11,30 g Sel : 0,11 g

Une portion représente 100 g. La pochette de 400 g contient 4 portions.

Ces fusilli au basilic et à l'ail apportent des protéines végétales (11,30 g pour 100 g), une faible teneur en matières grasses et un profil aromatique déjà travaillé qui permet de préparer un plat savoureux avec très peu d'ajouts.

HISTOIRE

Les "Vides" (Βίδες), littéralement "vis" en grec, sont la version crétoise des fusilli italiens. Cette forme tirebouchonnée, née des mains habiles des femmes qui roulaient la pâte fraîche sur un morceau de bois cannelé, permet à la sauce d'accrocher parfaitement à chaque spirale. Dans la tradition crétoise, on colore ou aromatise souvent les pâtes avec des ingrédients frais du potager, à la fois pour la beauté du plat et pour intégrer plus de légumes ou d'herbes dans l'alimentation quotidienne des enfants.

Le basilic (βασιλικός en grec, qui signifie "royal") a une place particulière dans la culture crétoise. Considéré comme la plante sacrée par excellence, il pousse dans presque toutes les cours de maisons de l'île, taillé en petites boules parfumées dans des pots de terre. Ces mêmes cours abritent l'ail, ingrédient omniprésent de la cuisine méditerranéenne, souvent tressé et suspendu aux poutres pour la conservation d'hiver.

Aspasia Giakoumaki a créé cette recette en cherchant à mettre en pâtes les deux ingrédients emblématiques de son propre jardin. Le basilic est ajouté frais, ciselé au moment du pétrissage, ce qui donne à la pâte cette couleur verte marbrée et ce parfum immédiat. L'ail apporte quant à lui la note piquante caractéristique qui réveille le tout.

PRODUCTRICE

Aspasia Giakoumaki dirige avec son fils Christos la petite entreprise familiale "TO MAGGIRI" à Kampos Agios Syllas, dans la commune d'Héraklion en Crète. Tout est fabriqué à la main avec des produits frais du village : farine "Mili Kritis" (moulins de Crète), lait Ribot des brebis locales, œufs frais des poules du village, légumes du potager pour les pâtes colorées, sel de mer et huile d'olive vierge extra crétoise. Aucun colorant, aucun conservateur, aucun additif industriel.

L'atelier a reçu la Médaille d'Or du Goût 2018 dans la catégorie "Meilleurs producteurs" et est certifié Crete IGP, ISO 22000 et HACCP.

Chef consultant : Yorgos Tampakakis (www.chefgeorge.gr) qui signe la recette au dos du sachet.

Le Prestige Crétois sélectionne Aspasia depuis plusieurs années pour son travail exceptionnel de préservation des recettes traditionnelles crétoises. Depuis Messei dans l'Orne, boutique physique et boutique en ligne vous permettent de découvrir le meilleur des produits de Crète et de Grèce directement chez vous.

RECETTES

FUSILLI AU BASILIC ET AIL - SAUCE TOMATE MAISON Recette suggérée par le chef Yorgos Tampakakis au dos du sachet

Pour 3 à 4 personnes :

INGRÉDIENTS

- 400 g de Fusilli au basilic et ail MAGGIRI - 30 ml d'huile d'olive vierge extra crétoise - 1 gousse d'ail supplémentaire hachée - 500 g de tomates fraîches concassées - 50 ml de vin blanc sec - Quelques feuilles de basilic frais - 150 g de fromage crétois râpé (graviera, kefalotyri ou parmesan) - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faire bouillir les fusilli dans une grande casserole d'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Égoutter.

2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché, faire revenir 30 secondes.

3. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

4. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Ajouter les fusilli, mélanger doucement pour bien enrober les pâtes.

6. Servir avec les feuilles de basilic frais ciselées et le fromage râpé par-dessus.

ASTUCE DE MARIA

Ces fusilli au basilic et ail ont déjà tellement de parfum qu'ils n'ont pas besoin d'une sauce trop complexe. Chez nous, on aime les servir en été tout simplement égouttés, arrosés d'un très bon filet d'huile d'olive crétoise, avec quelques tomates cerises coupées en deux et de la feta écrasée à la fourchette. Les enfants adorent la couleur verte et le goût délicat du basilic. Un truc de grand-mère : ajouter les feuilles de basilic frais UNIQUEMENT en fin de cuisson, hors du feu, sinon elles noircissent et perdent leur arôme.

AUTRES USAGES

- Salade tiède : fusilli froids, mozzarella, tomates cerises, olives Kalamata, huile d'olive citronnée - Fusilli à l'huile d'olive et parmesan : version enfant simple et rapide - Accompagnement de poulet grillé ou d'escalope - Gratin d'été : fusilli avec courgettes, feta et béchamel légère au four - Sauté aux crevettes à l'ail : fusilli avec gambas décortiquées, ail, persil, huile d'olive

Retrouvez d'autres recettes de pâtes crétoises et cuisine grecque traditionnelle sur notre blog Recettes d'une Crétoise.